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Magras con tomate y una cata de aceite
Como ya me encargué de publicitar sobradamente, hace no mucho gané un lote de aceites vírgenes de oliva de la firma Iloveaceite, en concreto de cuatro variedades distintas. Así que pareciome buena idea...
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Estofado sefardí de ternera
Este plato es un clásico en mi casa desde hace algún tiempo. Procede de uno de mis libros favoritos de cocina, en mi colección desde hace más de 10 años, La cocina sefardí, del rabino Robert Steinberg....
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El curry, ese desconocido
Quiero decir con este título que la cocina india no goza de una gran popularidad en este país, a diferencia de la cocina del Extremo Oriente, que se ha hecho casi excesivamente popular en los últimos...
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Ketchup casero fermentado a la antigua
Lo sé, estáis alucinando con este título. ¿Pretende envenenarnos ahora? No, queridas criaturas, miradme fijamente y repetid conmigo: la fermentación es buena para vosotros… al menos la fermentación...
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Ensalada templada de pochas
Diréis que no estamos en temporada de pochas. Ya, pero existen las conservas. Y eso es lo que he utilizado en esta tapa, aperitivo, primer plato, llamadle-como-queráis tan sencillo y sabroso. Y...
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Mi masa de pizza
No es ni mejor ni peor que otras, como indica el título del artículo, es mi masa de pizza. No la que he inventado yo, repámpanos, solo la que hago en casa cuando tengo tiempo y ganas. A unos les...
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Otro ketchup casero
Como prometí en la anterior entrada de minihamburguesas, aquí os traigo el ketchup casero que usé. Os diréis: otra receta de ketchup casero. Pues no, queridos niños, esta no es otra receta de ketchup,...
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Boletus escabechados
Estamos en temporada de setas, mira que ha costado que lloviera, pero al final los campos se han remojado un poco. Inmejorable oportunidad para preparar un delicioso entrante o aperitivo con setas....
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Crema picantuela de pimientos y tomates asados
No me gustan las cremitas de verduras. O no me gustaban. Para mí eran hasta no hace tanto el epítome de la sosería y falta de imaginación culinarias, como la macedonia de frutas y la ensalada de pasta…...
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Salsa barbacoa con whisky
No, no es que te tomes el whisky mientras preparas la salsa barbacoa, como en aquel chiste del pavo de Navidad al whisky. El whisky va dentro de la salsa barbacoa, no fuera, perdularios. Y no sé si...
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Ensalada cocha de pimientos y tomate
Aquí estamos de nuevo, y parece que fue ayer. Resistiendo el calor como podemos y deseando que llegue algo de fresquito, como todos los años. Y haciendo ensaladas y mojes, a pesar de tener que encender...
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Calabacines rellenos de ajoarriero de bacalao
Cuando los vi en la frutería tan redondillos, tan naranjas, tan rebonicos… no pude dejarlos allí, huérfanos, snif. Me miraban con esos ojillos de calabacín redondo y qué queréis, tuve que buscar algo...
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Salsa de tomates asados
Esta salsa de tomates asados es una experimentación que sigue el sabio ejemplo de la Sra. Ajonjolí. En uno de sus últimos posts hablaba de hacer salsa con tomates asados, una idea que procedía de un...
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Mojete huertano
Este verano pasado hemos estado tomando mojete huertano sin saberlo. Qué ignorantes somos, recórcholis. Mi cuñado H. lo llamaba ensalada murciana y efectivamente parece que son la misma cosa, que en...
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Asadillo manchego a mi manera
En épocas de gran hartazgo culinario, como tras las Navidades, siempre vuelvo a platos sencillos y clásicos, como el asadillo manchego. Cosa más rica, pardiez. Para los desubicados que no lo conozcáis,...
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Sardinas en cebolla y tomate
No tengo muchas recetas de pescado en el blog, no porque no nos guste, pero es que como más lo comemos es rebozado y frito, somos un pelín monótonos en esto. Es como lo prefieren mis hijos y no me...
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Focaccia tradicional barese
O cómo conseguir una miga muy aireada con trigo duro y casi sin amasado. He seguido la receta de un nativo de Apulia, donde se sitúa la ciudad de Bari, de la que es natural esta focaccia tradicional...
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Pisto manchego
Uno de mis platos favoritos, sin duda. El pisto manchego es un platillo al que me aficioné tarde, porque durante años odié el pimiento verde. Y aún ahora prefiero el pimiento rojo, más dulce y suave....
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Pisto andaluz o alboronía
No, no me echéis las cruces los andaluces por llamar pisto andaluz a la alboronía o viceversa. Que cuenta Néstor Luján que la alboronía es la madre de todos los pistos de la península, entre ellos el...
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Ajillo de pollo a la almeriense
Nueva edición de cocina bestial. El ajillo moruno almeriense es distinto del ajillo más conocido por estos lares, pero es delicioso. ¿Cómo lo sé? Porque hará unos 25 años lo comí en un pueblecillo...
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