Aquí estamos de nuevo, y parece que fue ayer. Resistiendo el calor como podemos y deseando que llegue algo de fresquito, como todos los años. Y haciendo ensaladas y mojes, a pesar de tener que encender el horno para alguna, como esta ensalada cocha. Esta ensalada sefardí del libro Recetas endiamantadas, de Ana Bensadón, se parece sospechosamente a un asadillo manchego, pero con más tomate (de otro magnífico libro suyo, Dulce lo vivas, tengo este letuario de membrillos). Por eso nos ha encantado, porque en casa somos muy fans del asadillo y casi de cualquier tipo de pisto, moje o similar que lleve pimiento morrón, como el ajvar que hice para Pepekitchen el año pasado, nosotros somos así. Muy de mojar pan. Que por cierto, el libro en cuestión es muy recomendable.
Pues el susodicho recetario no dice ni mu, pero imagino que lo de ensalada cocha viene de que está cocida, o sea, cocha. Como en cochura, que significa lo mismo que cocción. Qué perla de sabiduría, voto a bríos. Pues como decía, esta ensalada que más bien es moje no es nada más que pimientos asados pelados y en tiras, cocidos en bien de sofrito de tomate, con sus ajos y su canesú. Es decir, una delicia.
- 1 kg de pimientos morrones
- 1 kg de pimientos verdes carnosos
- 750 g de tomates
- 3 ajos
- Aceite de oliva virgen
- Sal por arrobas
- Se asan los pimientos hasta que estén tostaditos por fuera, en el horno a 180º con aire o 200º sin aire. Se dejan reposar tapados para poderlos pelar bien.
- Cuando están fríos los pimientos se les quita bien la piel y se ponen a escurrir en un colador, cortados en tiras, para que suelten todo el jugo, por lo menos 3 horas.
- Mientras se prepara el sofrito de tomate. Se pelan y despepitan los tomates y se trocean. Se reservan.
- Se pelan los ajos, se laminan y se sofríen en el aceite en una sartén. Cuando están doraditos se añaden los tomates y se refríe todo hasta que esté deshecho el tomate, machacándolo con el canto de una espumadera como decían los clásicos. Si tenéis Thermomix el sofrito se puede hacer cómodamente en ella, sin necesidad de pelar ni despepitar los tomates, pues se tritura todo perfectamente. Y si no la tenéis, también podéis dejar las pepitas y pieles y pasar el sofrito al final por un pasapurés. Hala, no diréis que no os doy opciones.
- Cuando está listo el sofrito se añaden los pimientos en tiras finitas y se sofríe todo a fuego muy, muy bajo, unas 3 horas, hasta que esté bien consumido el líquido. Se sala y se prueba.
- Yo me he permitido una licencia, dado que he visto que muchos platos del libro tienen un toque dulce: le eché una buena cucharada de miel de caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen. El sabor ligeramente ahumado de esta miel le va que ni pintado al dulzor del tomate y los pimientos.
Cómase este moje de pimiento morrón y tomate o ensalada cocha con bien de pan (del bueno, claro), y bébase un vinito, a poder ser. Y si sois de esos sortudos que tienen pimientos y tomates en su huerta, ya sabéis qué hacer con ellos.
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