No tengo muchas recetas de pescado en el blog, no porque no nos guste, pero es que como más lo comemos es rebozado y frito, somos un pelín monótonos en esto. Es como lo prefieren mis hijos y no me suelo complicar la vida. Pero cuando leí esta receta de sardinas en sofrito en Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca, me asaltaron unas ganas locas de hacerlas. La cocina mediterránea destilada en un plato: pescado azul, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva… saludable y rica a rabiar.
Las sardinas son un pescado muy sabroso, pero un poco incomodito con las espinas de las narices… De pequeña las odiaba enlatadas en aceite, porque me las daban por aquello del calcio y no me gustaban lo que se dice nada. Por contra, sí me gustaban asadas en las brasas. Cosas de niños. Para el nombre de la receta del libro tampoco se han roto la cabeza; que por cierto, el libro es altamente recomendable. El sofrito va sazonado al final con un chorrete de vino blanco. Esto es nirvana y no lo del moñas del Kurt Cobain.
- 8 sardinas hermosas
- 4 tomates medianos
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 buen chorro de vino blanco
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Pedimos al pescadero que nos limpie y desescame las sardinas, o lo hacemos nosotros. Les quitamos las tripas y la cabeza. Lavamos y reservamos.
- Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos las sardinas rebozadas en harina (yo la uso de garbanzo, como en Huelva) a fuego medio. Las reservamos.
- Escaldamos los tomates en agua hirviendo, unos segundos, para quitarles la piel. Les quitamos las pepitas y los cortamos en daditos. Picamos menuda la cebolla y el ajo.
- En una cazuela ponemos aceite suficiente para sofreír las verduras. Freímos primero la cebolla, despacito para que se ponga lacia sin que se tueste. Al cabo de un rato añadimos el ajo. Cuando cebolla y ajo están fritos, agregamos el tomate y freímos unos 10 minutos, para que se vaya consumiendo el líquido.
- Cuando nos parezca que el sofrito está listo, colocamos por encima las sardinas y añadimos el chorretón de vino blanco. Dejamos que haga chup chup 10 minutos. Si lo vemos muy seco podemos agregar un poco de agua. Veréis qué aroma tiene este plato...
Estas sardinas ganan muchísimo de un día para otro, porque se asientan los sabores. Además, las sardinas siguen siendo uno de los pescados más baratos que podamos encontrar. Aprovechémoslas.