El zorongollo extremeño, ensalada de pimientos y tomate, es una de tantas ensaladas, mojes y mejunjes que se preparan en la Península a lo largo del verano y, sobre todo, al final de la canícula con excelente producto de temporada.
El zorongollo es típico fundamentalmente del norte de Extremadura, de la preciosérrima comarca de la Vera.
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El zorongollo extremeño y su devenir
- El zorongollo, que no debe confundirse con el murciano zarangollo, una especie de pisto de calabacín y cebolla, se compone fundamentalmente de pimientos rojos y tomates asados, que se acompañan con cebolla o cebolleta, ajo y huevo duro.
- No he sido capaz de rastrear la palabra zorongollo, la RAE no la recoge y en la Biblioteca Digital Hispánica tampoco aparece.
Recaditos sobre la ensalada de zorongollo extremeño
- Nada del otro mundo, más que buenas hortalizas de temporada:
- Pimientos morrones asados, cortados en tiras,
- acompañados de tomates también asados,
- cebolla y ajo crudos,
- huevos duros y
- aceite, vinagre y sal.
- Es similar a muchos otros mejunjes con pimientos asados, como el asadillo manchego.
- La ensaladera es cerámica tradicional de Úbeda, que sé que me lo vais a preguntar…
Vídeo: cómo se hace el zorongollo extremeño
La chefa recomienda
Si eres fan de los pimientos morrones, tengo varios magníficos platillos que ofrecerte, como la ensalada cocha de origen sefardí, la ensalada de pimientos y naranja, y el asadillo manchego, parecidísimo a este zorongollo.
Y si quieres complicarte la vida, prueba esta coca de pimientos que es deliciosa.
Dudas y consejos sobre el zorongollo extremeño
- —¿Es mejor cebolla morada o blanca?— Lo tradicional es usar cebolla blanca, pero yo prefiero la morada porque resulta más suave en crudo. Aunque para suavizar la cebolla no hay más que macerarla cinco minutos, ya cortada, en un poco de zumo de limón.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: la de poder permitirte encender el horno en estos tiempos que corren…
La receta del zorongollo extremeño, escrita
- 3 tomates maduros
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla morada
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Calienta el horno a 200 ºC y lava los pimientos y los tomates.
- Ponlos en una fuente y hornéalos 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sácalos cuando la piel esté tostada y mantenlos tapados mientras se enfrían, es importante para poder pelarlos bien.
- Cuece los huevos durante 3 minutos, apaga el fuego, tapa y deja en el agua caliente otros 8 minutos. Refresca en agua fría.
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Pica el ajo y el perejil.
- Cuando los pimientos y los tomates se hayan templado, pélalos y elimina las semillas y el pedúnculo.
- Trocea los pimientos en tiras y pica los tomates. Mezcla el tomate con el ajo picado y un poco de sal.
- Para servir el zorongollo, pon las tiras de pimientos en una ensaladera, corona con los tomates con el ajo y la cebolla cortada en juliana.
- Adorna con los huevos duros picados, aliña con aceite de oliva y vinagre, y espolvorea con el perejil fresco picado.
Referencias
- Así es el zorongollo extremeño que desgustaron en la Cumbre de la OTAN. María Fernández. El Periódico de Extremadura
Colofón
Los platos de hortalizas de temporada como este zorongollo extremeño son una maravilla que no hay que dejar de preparar y de conocer. Yo pongo mi granito de arena, es vuestro turno.