Una ensalada de pepino, tomate y limón encurtido solo puede ser un acierto; el limón encurtido le da un punto limonáceo maravilloso, pero no te arredres si no tienes limones encurtidos hechos con mi receta, ejem: puedes usar ralladura de limón fresco.
Vamos con esta receta para inútiles (no os deis por aludidos), porque con el calor hay que simplificarse la vida, repámpanos.
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Las ensaladas de verano y su vida privada
- Poco hay que decir sobre las ensaladas de verano; usar hortalizas de temporada, frescas, con mucha agua y sabrosas es de cajón en las zonas donde las hortalizas estuvieran a mano.
- Hoy día tenemos muchas hortalizas en todo momento a lo largo del año, pero si tenéis acceso a producto de temporada de calidad, moriréis de gusto.
- No soy gran forofa del pepino, una de las hortalizas más acuosas para el verano, pero con sus buenos condimentos lo admito. Pero, pepino, no te hagas ilusiones.
La receta de la ensalada de pepino, tomate y limón en salmuera
- La receta, inspirada en esta, combina:
- dos hortalizas de rabioso verano como el pepino y el tomate, en este caso, tomatitos cereza,
- con la cebolla, que no debe faltar,
- y el limón en salmuera o encurtido, que tiene un sabor apabullante. No temas, si no te apetece hacer el limón encurtido marroquí, usa ralladura de limón para dar el toque cítrico.
- La cosa se remata con una buena cantidad de hierbitas, perejil y menta. Maravillosidad.
- Yo aliño con zumo de lima porque encuentro que los aromas de la lima van muy bien con el resto de los sabores.
- Y buen aceite de oliva virgen extra, claro está.
- Doy unas cantidades orientativas, pero puedes dosificar todos los ingredientes a tu gusto. Decide por ti misma, pardiez.
Vídeo: cómo se hace la ensalada de pepino, tomate y limón en salmuera
En menos de 1 minuto:
La chefa recomienda
Te ofrezco una buena cantidad de ensaladitas para el calor o caloret, por ejemplo, con patata como la clásica ensaladilla rusa, que no puede faltar, la ensalada campera o el rinrán de bacalao.
O sin patata, como la clasiquísima ensalada niçoise o nizarda, la ensalada de garbanzos y zanahoria, los garbanzos en vinagreta, la ensalada cocha de pimiento y tomate, y el supervitaminante mojete huertano.
Si te agradan las ensaladas de verano con frutas, tengo para ti este carpaccio de pepino y melocotón, la superoriginal ensalada picante de cerezas, la ensalada de pimientos y naranja, y la ensalada de sandía y tomate.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: bajo cero.
- ½ pepino
- 150 g de tomates cereza
- ¼ cebolla morada
- Perejil al gusto
- Unas hojas de menta
- ¼ limón encurtido o 1 cda. de ralladura de limón fresco
- Zumo de ½ lima
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- Lava y corta el pepino en daditos.
- Lava y corta por la mitad los tomatitos.
- Pica la cebolla morada y el perejil. Corta en tiritas (chiffonade) las hojas de menta.
- Elimina la pulpa de medio limón encurtido y deja la piel en remojo en agua 10 minutos para quitar algo de sal. Escurre y pica.
- Pon todos los ingredientes anteriores en una ensaladera junto con el zumo de lima. Deja reposar en la nevera por lo menos 10 minutos.
- Justo antes de servir, agrega el aceite de oliva, remueve y dale un par de golpes de pimienta molida.
Dudas y consejos sobre la ensalada de pepino, tomate y limón encurtido
- ¿De verdad tienes dudas sobre esta hiperfácil ensalada de pepino? Anda, espabila… Que las preguntas sobre el limón encurtido ya las tienes respondidas en el artículo del susodicho.
- Sí, estoy por el mínimo esfuerzo, que mi estudio no tiene aire acondicionado…
- Venga, solo admito una pregunta: ¿puedes usar tomates normales en lugar de cereza? Pues claro, alma de cántaro, sobre todo si tienes acceso a tomates buenorros en tu zona.
Referencias
- Cucumber and tomato salad with preserved lemon. EatingWell
Colofón
Queeee está riquísima esta ensalada de pepino, tomate y limón en salmuera con su muestrario de sabores y aromas frescos, que son lo que más apetece ahora, que además no hay que encender fogones ni ná…
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